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Galantine de faisan
Recette postée le 2011-01-28
Catégorie ' Plats - Volailles '




                  


Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 faisan
- 100 g de lard fumé
- 100 g de jambon maigre
- 100 g de langue écarlate
- 1 verre de liqueur de cognac
- 400 g de chair à saucisse
- 2 oeufs
- 1 barde de lard
- 1/2 l de gelée (en sachet)
- sel, poivre et noix muscade
- 50 g de truffes (facultatif)ou de pistaches
- 1 l de fond de volaille


                  



Faites démonter la chair du faisan par votre volailler.

Détaillez les filets en lardons, ainsi que le lard, le jambon maigre et la langue écarlate.

Placez ces viandes dans un plat et arrosez-les avec le cognac. Salez, poivrez et muscadez selon votre goût et laissez mariner quelques minutes.

Ajoutez éventuellement truffes ou pistaches.
Hachez la chair des cuisses et les parures avec la chair à saucisses. AJoutez les oeufs à cette farce et assaisonnez.

Etalez la barde et garnissez la en alternant la farce et le hachis de viande et sa marinade.
Roulez en forme de gros boudin et serrez dans un linge blanc dont vous torsadez et ficelez les extrémités de manière à emprisonner fortement la galantine.

Pochez la galantine dans ce fond pedant 1 heure.

Lorsqu'elle est cuite, déballez la galantine et serrez la fortement dans un nouveau linge blanc propre et laissez refroidir.

Placez-la alors dans un plat creux et étroit et couvrez la de gelée.

Réservez au froid jusqu'à prise de la gelée.





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