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Gâteau basque
Recette postée le 2011-01-28
Catégorie ' Desserts '




                  


Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 jaunes d' oeuf
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de Cognac

Crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre

Crème du gâteau :
- 125 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère de maïzéna
- 1 oeuf
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère


                  



La veille de la cuisson, préparer la pâte...

Mélangez longuement le sucre et les jaunes d' oeuf afin d'obtenir une pâte blanche. Incorporez ensuite peu à peu la farine tamisée, le beurre très ramolli, la levure chimique, le jus de citron et le Cognac. Laissez reposer la pâte au bas du réfrigérateur durant une nuit.

Préparez la crème pâtissière : travaillez ensemble, dans une casserole, l' oeuf entier et les jaunes, la farine et le sucre. Lorsque la composition est bien lisse et forme le ruban, ajoutez lui le lait et le beurre.

Cuisez sur feu très doux en travaillant constamment avec la spatule.

Préparer la crème du gâteau et lui ajouter le 1/4 de litre de crème pâtissière préparée auparavant.

Pétrissez le beurre en pommade, ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace, l' oeuf, la maïzéna et les gouttes d'extrait d'amande.

Mélangez à la crème pâtissière cuillère par cuillère.
Laissez reposer la crème au bas du réfrigérateur durant une nuit.

Le jour J...

Préparation du gâteau pour la cuisson : partagez la pâte en deux. Etalez un des morceau de pâte dans un moule à manqué bien beurré. Etalez la crème et recouvrez avec le reste de la pâte.

Faites cuire dans un four électrique (thermostat 4) 40 min, puis chauffage bas 10 min et courant coupé 10 min pour terminer





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