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Soupe d'asperges
Recette postée le 2011-02-01
Catégorie ' Soupes et potages '




                  

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de tiges d'asperges
- 1,5 l d'eau
- 3 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf





                  



Pelez les asperges et débitez-les en tronçons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparez le bain de cuisson en ajoutant à l'eau bouillante du sel, la feuille de laurier, le thym, les asperges et les pommes de terre.

Faites cuire 30 minutes à frémissement, retirez le thym et le laurier puis mixez finement. Passez éventuellement au tamis pour ôter les fibres.

A l'aide d'un fouet incorporez le jaune d'oeuf battu avec la crème liquide. Servez bien chaud.





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